Nyheter

Lektion 48

Matens smak, lukt och konsistens

Mål

Deltagarna ska:

Prata om olika smaker och lukter
Beskriva hur mat kan kännas i munnen

Lösblad

Lösblad till deltagare:

Olika smaker
Konsistens – hur maten kan kännas i munnen

Material

Blädderblock och tuschpenna
För smak-, lukt- och konsistensövning: 12 små skålar eller engångsmuggar, engångsskedar och något att täcka proverna med t ex en bit papper, servett eller bomull.
- Övning 1: Endive- eller rucolasallad, citronjuice, socker och salt
- Övning 2: Hårt knäckebröd, äpple, kex och banan
- Övning 3: Kanel, vaniljsocker, malet kaffe
Personliga pärmar för lösblad och bilder

Lektionens innehåll

Aktivitet	Kursledaren kan göra och säga
Gå igenom och repetera	Förra gången pratade vi om självkänsla. När vi mår bra och tycker om oss själva då har vi en stark självkänsla. Har någon av er funderat på det här sedan förra gången? Invänta och fånga upp eventuella tankar från deltagarna.
Introducera lektion	Idag ska vi prata om hur mat kan smaka och lukta. Vi kommer också att prata om hur maten känns i munnen. Det brukar kallas för matens konsistens. Vi kommer att göra tre uppgifter där vi ska smaka, lukta och känna på olika saker. Lite så som man gör på vin- och chokladprovningar.
Fråga och vänta på svar	Vilka smaker känner ni till?
Diskutera	De vanliga smakerna är salt, surt, sött och beskt. Det finns faktiskt ytterligare en smak. Den kallas umami. Om du smakat på en lagrad ost, buljong eller sojasås då har du kanske känt smaken av umami.
Gå igenom och fråga	Näsan och luktsinnet gör att vi kan känna smaken på maten. När du varit förkyld, kommer du ihåg hur maten smakar då? Kanske ni kommer ihåg att vissa mediciner kan förändra smaken. Har någon varit med om det? Titta gärna igenom lektion 17 om hur mediciner kan påverka kroppen.
Gör övning 1: Smak	Lägg endive-sallad (eller rucola), citronjuice, socker och salt i fyra olika skålar. (Eventuellt kan ni täcka över de skålar som står på tur). Ge alla deltagare varsin sked. Låt deltagarna smaka på de fyra smakproven. Låt deltagarna ta nya skedar mellan provsmakningarna Börja med att alla smakar på salladen (beskt) samtidigt och prata om vad var och en upplever.
Fråga och vänta på svar	Hur tycker ni att endiven smakar? Har ni smakat på något annat som smakar beskt?
Diskutera	Komplettera deltagarnas svar med Riktigt mörk choklad Rädisa Kaffe Bränt bröd
Fortsätt	Smaka på de övriga smakproverna; citronjuicen (surt), socker (sött), och salt (smakar salt). Prata om och låt deltagarna ge exempel på annat som smakar surt, salt och sött. Diskutera de olika smakerna och skriv eller visa på blädderblocket vad deltagarna kommer på.
GÖR övning 2: LUKT	Lägg ca två teskedar malen kanel, vaniljsocker och kaffe (vanligt bryggmalet) i tre små plastmuggar. En sak i varje mugg. Täck varje mugg så att innehållet inte syns. Låt varje deltagare lukta på de tre plastmuggarna och gissa vad som finns i dem.
DELA UT OCH DISKUTERA LÖSBLAD Olika smaker	Dela ut deltagarnas lösblad Olika smaker och gå igenom lösbladet.
GÅ IGENOM	Nu ska vi prata om matens konsistens – alltså hur vi upplever att maten känns i munnen. Kan ni ge exempel på olika sorts konsistens?
fortsätt	Maten kan till exempel kännas Mjuk eller hård Sträv eller len Saftig eller torr Rinnande eller klibbig Krämig Klibbig
Gör övning 3: Konsistens	Lägg bitar av riktigt hårt knäckebröd, äpple, kex och skivade bananer i skålar. Gör övningen på samma sätt som de tidigare.
DELA UT OCH DISKUTERA LÖSBLAD: KONSISTENS	Dela ut deltagarnas lösblad Konsistens och gå igenom lösbladet. Låt deltagarna ringa in de ord som passar bäst ihop med hur livsmedlet kan upplevas när man smakar på det.
SAMMANFATTA	Idag har vi pratat om olika smaker. Vi har smakat på olika saker och pratat om konsistens. Vi har också luktat och gissat på några vanliga dofter.
FÖRBERED TILL NÄSTA LEKTION	Förbered en sammanfattning ”Senaste nytt från Hälsan spelar roll” till nästa lektion.

Aktivitet

Kursledaren kan göra och säga

Gå igenom och repetera

Förra gången pratade vi om självkänsla.

När vi mår bra och tycker om oss själva då har vi en stark självkänsla.

Har någon av er funderat på det här sedan förra gången?

Invänta och fånga upp eventuella tankar från deltagarna.

Introducera lektion

Idag ska vi prata om hur mat kan smaka och lukta.

Vi kommer också att prata om hur maten känns i munnen. Det brukar kallas för matens konsistens.

Vi kommer att göra tre uppgifter där vi ska smaka, lukta och känna på olika saker. Lite så som man gör på vin- och chokladprovningar.

Fråga och vänta på svar

Vilka smaker känner ni till?

Diskutera

De vanliga smakerna är salt, surt, sött och beskt.

Det finns faktiskt ytterligare en smak. Den kallas umami.

Om du smakat på en lagrad ost, buljong eller sojasås då har du kanske känt smaken av umami.

Gå igenom och fråga

Näsan och luktsinnet gör att vi kan känna smaken på maten.

När du varit förkyld, kommer du ihåg hur maten smakar då?

Kanske ni kommer ihåg att vissa mediciner kan förändra smaken.

Har någon varit med om det?

Titta gärna igenom lektion 17 om hur mediciner kan påverka kroppen.

Gör övning 1: Smak

Lägg endive-sallad (eller rucola), citronjuice, socker och salt i fyra olika skålar. (Eventuellt kan ni täcka över de skålar som står på tur). Ge alla deltagare varsin sked.

Låt deltagarna smaka på de fyra smakproven. Låt deltagarna ta nya skedar mellan provsmakningarna

Börja med att alla smakar på salladen (beskt) samtidigt och prata om vad var och en upplever.

Fråga och vänta på svar

Hur tycker ni att endiven smakar?

Har ni smakat på något annat som smakar beskt?

Diskutera

Komplettera deltagarnas svar med

Riktigt mörk choklad
Rädisa
Kaffe
Bränt bröd

Fortsätt

Smaka på de övriga smakproverna; citronjuicen (surt), socker (sött), och salt (smakar salt). Prata om och låt deltagarna ge exempel på annat som smakar surt, salt och sött.

Diskutera de olika smakerna och skriv eller visa på blädderblocket vad deltagarna kommer på.

GÖR övning 2: LUKT

Lägg ca två teskedar malen kanel, vaniljsocker och kaffe (vanligt bryggmalet) i tre små plastmuggar. En sak i varje mugg. Täck varje mugg så att innehållet inte syns.

Låt varje deltagare lukta på de tre plastmuggarna och gissa vad som finns i dem.

DELA UT OCH DISKUTERA LÖSBLAD Olika smaker

Dela ut deltagarnas lösblad Olika smaker och gå igenom lösbladet.

GÅ IGENOM

Nu ska vi prata om matens konsistens – alltså hur vi upplever att maten känns i munnen.

Kan ni ge exempel på olika sorts konsistens?

fortsätt

Maten kan till exempel kännas

Mjuk eller hård
Sträv eller len
Saftig eller torr
Rinnande eller klibbig
Krämig
Klibbig

Gör övning 3: Konsistens

Lägg bitar av riktigt hårt knäckebröd, äpple, kex och skivade bananer i skålar.

Gör övningen på samma sätt som de tidigare.

DELA UT OCH DISKUTERA LÖSBLAD: KONSISTENS

Dela ut deltagarnas lösblad Konsistens och gå igenom lösbladet.

Låt deltagarna ringa in de ord som passar bäst ihop med hur livsmedlet kan upplevas när man smakar på det.

SAMMANFATTA

Idag har vi pratat om olika smaker.

Vi har smakat på olika saker och pratat om konsistens.

Vi har också luktat och gissat på några vanliga dofter.

FÖRBERED TILL NÄSTA LEKTION

Förbered en sammanfattning ”Senaste nytt från Hälsan spelar roll” till nästa lektion.

UPPFÖLJNING

Pratade deltagarna om olika smaker och lukter?
Beskrev deltagarna hur mat kan kännas i munnen?

Tips

Tyckte ni att det var spännande och roligt att smaka och prata om mat? Vill ni fortsätta så finns materialet ”Sapere” som är utvecklat för skolan och som handlar om att uppleva mat med alla sinnen.

SAPERE

Så här presenteras Sapere-metoden på Livsmedelsverkets webbsida:

”Att uppleva med våra sinnen har ingen åldersgräns. Oavsett om du är två år gammal, tonåring eller pensionär kan lycka vara att mötas av doften av nybakat bröd. Att få känna en ljummen skiva i handen och få bre på smör och hyvlad ost. Kanske toppa med en klick apelsinmarmelad. En rejäl tugga av en ostmacka gjord på nybakat bröd – med knaprig skorpa och smältande smör.

Känslan av att bita i den mjuka ostskivan och smaken av marmelad som balanserar klibbig sötma, syra och beska. Detta är en munfull sinnlig vardagsupplevelse – redo att sköljas ner med en slurk iskall mjölk eller en kopp varmt te.”